วิธีทำ ลอดช่อง น้ำกะทิ

วิธีทำ ลอดช่อง น้ำกะทิ  โดย คุณ ARYUU
ส่วนผสม

+ ส่วนผสมตัวลอดช่อง +

1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

2. แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม

3. แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม

4. น้ำปูนใส 450 กรัม  (ปูนประมาณ1/4 ถ้วย ต่อน้ำประมาณ 2ลิตร)

5. น้ำใบเตย 250 กรัม

6. น้ำแข็ง

+ ส่วนผสมน้ำกะทิ +

1. น้ำกะทิ 250 กรัม

2. น้ำตาลปึก 150 กรัม

3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

4. เทียนอบ

.

+ เพิ่มเติม ความอร่อย +

เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ

 

เริ่มจาก
น้ำกะทิ  ผสม น้ำตาลปึก ตั้งไฟ คนเบาๆ โยนใบเตยลงไปหน่อยเพิ่มความหอม ตามด้วยเกลือ
เดือดแล้วปิดไฟเลย
มาอบควันเทียนกัน …..จุดเทียนอบ ลงลอยแล้วเป่าให้ดับ  แล้วปิดฝาหม้อเลย อบทิ้งไว้ค่ะ

เอาใบเตยมา ….ใช้ 5ต้น หั่นๆๆๆ เติมน้ำไม่ต้องมาก ปั่นๆๆๆๆๆ ละเอียด ดีแล้ว กรองเอากากออกค่ะ พักไว้ก่อนจากนั้นผสมตัวแป้ง ทำลอดช่องกัน โดยเอา  แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้า แป้งสลิ่ม(หรือแป้งถั่วเขียว)

เติมน้ำปูนใสทีละน้อย ค่อยๆนวดให้เข้ากัน

เติมน้ำปูนอีกนิด นวดๆๆๆ แล้ว

ค่อยๆเติมน้ำปูนจนหมด คนให้เข้ากัน
จากนั้น เทลงกะทะ ตั้งไฟกลาง หมั่นคนๆๆๆๆๆ
หนืดข้นแล้ว ลดไปเหลือไฟเบาค่ะ
ค่อยๆเติมน้ำใบเตยลงไปทีละน้อย หมั่นคน อย่าให้ติดกะทะ
เติมน้ำใบเตยลงไปอีก คนๆๆๆๆๆๆๆๆ
เติมน้ำใบเตยจนหมดกวนไปเรื่องๆ เรอ่มเงา และดูใสเล็กน้อย
เทสแป้ง โดยการน้ำแป้งที่กวน หยอดลงน้ำสะอาด ถ้าแป้งยังเละไปให้กวนต่ออีกซักพัก แป้งที่ได้ที่แล้วพอหยอดลงน้ำจะไม่เละ จับตัวดึ๋งๆเล็กน้อยค่ะ
ขันหรือหม้อใบเล็ก มาเจาะรู ใหญ่เล็กตาม ขนาดที่ต้องการ …………เตรียมน้ำใส่กะละมังไว้
ตักแป้งที่กวนเสร็จแล้วใส่ขันเลย
กดแป้งเหนือกะละมังใส่น้ำ……… ลอดลงมาแล้วววววว ทำจนหมด (การกดโดย หาจานหรือขันอีกใบที่มีขนาดพอดี กดลงด้านบน)
เมื่อแป้งร้อนโดนน้ำเย็น จะจับตัวสวยแบบนี้ ต้องการตัวยาวกดยาว ตัวสั้นป้อมกดสั้นๆ ตามมือเรา
นำอีกกะละมังใส่น้ำ แล้วช้อนตัวลอดช่องย้ายมากะละมังใหม่ค่ะ …………………….เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
เติมน้ำกะทิที่อบควันเทียนแล้ว เติมน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟค่ะ
ทำไว้ทานเองก็ได้ หรือทำขายก็ดี  ไม่ยากเลยคะ

 ต้นฉบับพร้อมภาพประกอบคลิ๊ก

ขอบคุณบทความและภาพโดยคุณ bigsize (ARYUU ยู้)
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9871701/D9871701.html


ที่มา  
http://www.9leang.com/?p=7173